11月24日省农博会开幕前夕，作为金华参展品牌——巴玛发酵火腿的“百店计划”启动仪式暨杭州旗舰体验店揭幕式在杭州锦昌文华盛大举行。作为国内的发酵火腿品牌，巴玛发酵火腿杭州旗舰体验店的开幕受到了国内外美食界和媒体的高度关注。当天启动式上，浙江省农业厅赵兴泉副厅长、杭州市何关新、金华市蔡健等省、市领导与贵宾们齐聚一堂共同见证了巴玛发酵火腿的这一盛事，并对巴玛发酵火腿所倡导的生活态度表示了高度赞许与肯定，十分看好巴玛发酵火腿的市场前景。
巴玛发酵火腿董事长施延军就巴玛“百店计划”市场布局及官方电子商城做了介绍，表示公司要以发酵肉制品高端品牌、领航发酵肉制品市场为目标，让巴玛火腿成为国人新的高端生活习惯。施董事长表示，“百店计划”与官方电子商城的启动都是巴玛的重要战略步骤。目前巴玛火腿已经开始布局，在北京、上海、广州、杭州、厦门、武汉、成都、郑州、贵阳、无锡、温州等地铺开网络，官方巴玛商城也正式上线，为迎接发酵肉制品时代做好准备。
发酵火腿和红酒、奶酪，并称为世界三大发酵食品。与中式传统火腿比，发酵火腿特征在于经发酵熟化后可即食，口感香醇，回味悠长，可直接做冷盘、色拉。而且发酵火腿还是红酒的佳搭档。在喝红酒的时候尝几片火腿，著称绝配。在欧洲，发酵火腿被视为高端发酵肉制品，发酵火腿不是偶尔的消费品，而是日常消费品，吃火腿是他们的一种生活方式。发酵火腿，在欧洲已经风靡千年。近年来也逐渐被国内高端阶层所接受，尤其在上海、广州、温州等沿海城市，已成为时尚潮流和肉类消费新趋势。
据专家称，发酵火腿可以直接食用的奥秘是经过长期的发酵熟化，发酵熟化过程与加热熟化的作用是完全一样的，且不破坏肉质及营养，同时还可促进腿肉中的蛋白质分解变性，生成多种益生菌、氨基酸及维生素，更易于人体消化吸收。与其它的肉食品相比，发酵火腿具有更高的营养价值。
启动仪式上，特邀外籍厨师现场展开了一场独具匠心的火腿切片表演，一片片薄如蝉翼、红白相间的火腿片在刀下轻轻卷起，通透的色泽令人赞叹不已，现场精心准备的火腿搭配美食更是勾人食欲，得到了在场所有嘉宾的一致肯定。他们表示，巴玛发酵火腿定会在未来几年迅速走进高端消费人群日常生活，新的美食风尚，成为品位与身份的新象征。
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