日前，金字火腿有限公司副总经理王启辉收到一位在上海经商的金华籍企业家的短信，短信中这位企业家对金字火腿生产的巴玛火腿的风味赞不绝口，并一口气预订了20多只。
售价在2000多元/只甚至更高的巴玛火腿正逐渐成为一些高端客户消费的新宠，这是金字火腿所预期的。金字火腿有限公司总经理薛长煌认为，巴玛火腿在高端消费的突破对公司拓展未来空间意义重大，对整个金华火腿行业来说，同样承载了转型升级的期待。
火腿中的茅台
传统金华火腿，每条腿的价格在100~200元，重3~4公斤；而作为传统火腿中的高端品牌，金字火腿的价格能卖到每公斤80~100元；目前巴玛火腿的售价则高达每条2000~8000元不等，当然巴玛火腿每条更重，一般7~8公斤。而在西班牙，用橡果喂养出来的的黑猪火腿，价格达到令人咋舌的每条1~2万元。“如果说在欧洲一条腿能卖到一头牛的价格，那么我希望至少能把一条腿卖到一头猪的价格。”金字火腿公司董事长施延军曾这么形象地打比方。
有三大传统名火腿———金华火腿、宣威火腿、如皋火腿，但即使将三者加起来，一年的销量仍不到500万条。而在意大利，帕尔马火腿每年能卖3000多万条，西班牙伊比利亚火腿的数据则是2800万条。的市场空间显然比意大利、西班牙更具想象力和潜力。
带有明显西方特色与饮食文化传承的巴玛火腿能否为国内消费者所接受？薛长煌说，他们从去年下半年开始打造的这个高端品牌，到目前为止，仍然处于投入期，目的是为了给未来打基础。“消费行为都有一个逐渐释放的过程———从认知到喜好再到消费的主观意愿，我们要像墨汁一样进行渗透。”薛长煌说，就像温州地区，因为有常驻欧洲的生意人带回的习惯，在那里，巴玛火腿的销量很不错。“在青田，甚至有卖火腿的红酒馆。”现在，西方三大饮食习惯：咖啡、红酒与火腿，前两者已经被很多国人所接受，摆在他们眼前的是火腿这后一个“堡垒”。
在目前的品牌导入期，金字火腿竭力为巴玛火腿开辟市场渠道。他们定位于五星级酒店、红酒庄、高端私人会所、专卖店等形式，目前销量的70%以上集中于酒店采购。“我们希望更多的同行能够加入进来，像这种全新的事物，只有很多家一起做才能将这个蛋糕做起来。”薛长煌说。据介绍，目前，金字火腿正在城市布点，建立直营店和办事处，并与一些餐饮连锁企业建立联系，以推广巴玛火腿。
行业创新的推动者
金字火腿成功登陆资本市场，对金字来说无疑打开了一个全新的发展空间，与同行相比更具有资本实力、品牌实力。然而，金字并没有因而懈怠。相反，他们看到了行业未来的隐忧。经过调查，他们发现，传统火腿口味偏重，而且在现代饮食习惯健康化趋势的作用下，消费需求在逐步下降。一个千年品牌如果固步自封，不谋求创新或许将终结在近几代人手中。
当金华火腿更多地被定义为增香、去腥、提鲜的烹调原料的同时，国外的火腿行业正如火如荼地发展，尤其在意大利、西班牙、法国等国家，火腿产业更是不断壮大。施延军曾多次去欧洲考察：“在欧洲，只要有矿泉水卖的地方就有火腿。在他们的饮食文化中，火腿的食用已经日常化了。”这触动了他：除了传统产品之外，火腿还大有潜力可挖。
2005年，施延军力主将低盐火腿产品的研制开发列进企业日程表中。这一年，公司研发的“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的方法”获得了国家发明专利。与传统火腿相比，低盐火腿具备风味独特、盐分低、口感好的特点，可与欧洲火腿媲美。而且，它既拥有传统火腿的特点，又可作为即食食品。“满足新一代消费者的饮食观念和品位。”施延军对此评价，更重要的是，相较传统火腿，这一产品具有更高附加值。
在此发展战略下，金字火腿的市场占有率逐步提升至目前的30%左右，巩固了行业领军的地位。在金字看来，行业的价值更体现在对行业创新的持续推动上，在大力推进发酵肉制品巴玛火腿的同时，在火腿休闲食品、火腿高汤等新产品不断推出或者储备的状态下，在电子商务、渠道建设、打造全产业链等方面，金字已经开始在前几年试水的基础上高速迈进。
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