11月26日，在省农博会开幕的前一天，金字低盐发酵火腿产品发布会在和平会展中心举行。省市有关部门领导、浙江大学、浙江工商大学、意大利米兰大学的教授专家共200余人与会，并品尝金字低盐发酵火腿，纷纷给予好评。国内外70多家媒体参会，共同见证了这一时刻。
金华火腿是高端肉制品，也是品牌消费品，风味独特，富含多种氨基酸和微量元素，营养丰富。但传统的金华火腿，盐分较高，质地较硬，食用不方便，一般作为烹饪的辅料食用，难以走进大众的日常生活，限制了行业的发展。“
金字低盐发酵火腿是金华火腿产业升级的一个重大突破。该产品主要有四大特点：一是低盐，比传统金华火腿的食盐含量下降约40%，更有利人体健康；二是风味更好，经过的发酵，色泽艳丽、香味浓郁、口感松软；三是卫生，采用GMP标准化管理和先进计算机技术对火腿生产的全过程进行质量控制；四是用途更广。不仅可替代传统的火腿，还可用于自助餐、早餐、酒会等多种场合，可以即食，市场用量将更加宽广。
自主创新研发金华火腿升级产品，用现代化技术提升发展民族产业，加快产业、产品、品牌升级，是金字火腿的目标。金字火腿股份有限公司施延军董事长说，公司将大力推广低盐发酵火腿，争做发酵肉制品领航者，把金华火腿这个千年品牌发扬光大！
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